Impossible Burger to opowieść o wizjonerskim, pełnym pasji założycielu, od którego my przedsiębiorcy i przedsiębiorcy możemy się uczyć.
Ludzie zawsze pytają o jego smak, więc odejdę od tego. ja ostatnio jadł mięso w 1990 r , ale na pewno poczułem ten smak wołowiny w moim pierwszym kęsie Impossible Burger. Nie mogłem powstrzymać się od uwagi na ten temat.
Dla mnie jednak wierność wołowinie nie miała znaczenia, ale jestem w mniejszości, bo nie lubię mięsa. Wolę burgera wegetariańskiego (zwłaszcza burgera Superiority w East Village dla czytelników w Nowym Jorku) specjalnie dla nie smakuje jak mięso. (Chociaż nie spodoba mi się to, że miejsce, do którego poszliśmy, Umami Burger, miało kilka opcji i ostatecznie spróbowaliśmy ich wszystkich.)
Pomyśl o tym, wolę warzywa do wegetariańskiego burgera.
I o to właśnie chodzi w Impossible Burger.
Niektórzy chcą wołowiny.
Nie przyjmą żadnego substytutu.
Dopóki tego chcą – a wydaje się, że w tym kraju są setki milionów – próba ich zmiany nie zajdzie daleko. Jednak produkcja wołowiny nadal pochłania zasoby, zanieczyszcza, rozszerza się, emituje i tak dalej. Uwzględnij zniszczenia spowodowane przez ludzi, zwierzęta i środowisko and hodowla przemysłowa a produkcja wołowiny staje się mniej możliwa do utrzymania.
Jednak ludzie wydają się skłonni przeoczyć ich wpływ na innych, aby zaspokoić swoje pragnienia smakowe.
Radykalny wgląd niemożliwego burgera
Radykalny (moim zdaniem) pomysł Pata polega na tym, że mięso nie musi pochodzić od zwierząt.
Niech to za chwilę opadnie. Mięso nie musi pochodzić od zwierząt.
Jego celem nie jest stworzenie alternatywy dla burgera, ale zrobienie burgera bez zwierzęcia.
Nie jestem jego rynkiem. Te setki milionów innych są.
Jeśli nie potrafią stwierdzić w ślepym teście smaku, mogą dostać to, czego chcą, bez wyczerpywania się zasobów, zanieczyszczenia, emisji itd. związanych z hodowlą i ubojem zwierząt.
Zwierzę zamienia w siebie rośliny, wodę, powietrze i tak dalej. Jeśli oni mogą to zrobić, my też możemy. Oznacza to po prostu odtworzenie lub przybliżenie procesów fizycznych, co może wymagać czasu, zasobów, badań itd., ale właśnie to robią przedsiębiorcy.
Posłuchajmy od Pat
Nie zaszkodziło, że Pat również opuścił akademię, aby zaspokoić niezaspokojoną potrzebę ochrony środowiska.
Spotkałem się z nim, aby poznać osobiste i biznesowe doświadczenie oraz pasję stojącą za Impossible Burger.
P: Byłeś znakomitym, wygodnym naukowcem. Co skłoniło cię do porzucenia tego wszystkiego?
Pat: Wziąłem urlop naukowy ze Stanford University School of Medicine w 2009 roku. Pomyślałem o tym, jak mogę mieć największy pozytywny wpływ na świat i jak mogę pomóc rozwiązać najpoważniejszy problem, przed którym stoi świat.
Największym i najpilniejszym zagrożeniem, przed jakim stoi dziś ludzkość, jest katastrofalny wpływ na środowisko, w jakim wykorzystujemy zwierzęta jako technologię produkcji żywności. Ślad gazów cieplarnianych związany z hodowlą zwierząt rywalizuje z każdym samochodem, ciężarówką, autobusem, statkiem, samolotem i rakietą łącznie.
Zanieczyszcza i zużywa więcej wody niż jakakolwiek inna branża i zajmuje około połowy wolnej od lodu powierzchni lądowej Ziemi. Według World Wildlife Fund liczba dzikich kręgowców żyjących dziś na Ziemi jest o połowę mniejsza niż 40 lat temu – prawie wyłącznie z powodu utraty i degradacji siedlisk przez hodowlę zwierząt i przełowienie.
Wiedziałem, że nie da się rozwiązać tego problemu, przekonując ludzi do zaprzestania spożywania mięsa i ryb. Uważałem jednak, że stworzenie najsmaczniejszej, najbardziej pożywnej i niedrogiej żywności mięsnej, rybnej i mlecznej na świecie, bezpośrednio z roślin, powinno być wykonalne.
A robiąc to i konkurując na rynku z zasiedziałym przemysłem, moglibyśmy wyeliminować najbardziej niszczycielską technologię na świecie. Wymyśliłem biznesplan dla firmy, która miałaby tworzyć i sprzedawać pyszne, pożywne mięso w przystępnej cenie – bez wykorzystywania zwierząt iz ułamkiem śladu środowiskowego.
My teraz Blog o tym.
P: Czy możesz być bardziej konkretny? W jaki sposób podczas wolnego czasu doszedłeś do wniosku, że jest to najważniejsza nauka, którą można teraz zrobić?
Pat: Od dawna wiemy, jak zaspokoić potrzeby żywieniowe człowieka za pomocą diety całkowicie roślinnej. Jednak jedzenie mięsa i ryb jest nadal głównym źródłem przyjemności dla większości z 7 miliardów ludzi na świecie.
Oczekiwanie, że ludzie wyeliminują lub znacznie ograniczą spożycie mięsa, ryb i nabiału, które kochają, jest nierealne. Nawet wielu najbardziej zagorzałych ekologów codziennie je zwierzęta.
Rozwiązaniem problemu jest łączenie żywienia mięsa, ryb i produktów mlecznych z dietą roślinną przy niższych kosztach i przy ułamku śladu środowiskowego żywności pochodzenia zwierzęcego.
Kluczowym nierozwiązanym problemem naukowym było zrozumienie „jak działa mięso” w kategoriach biochemicznych – mechanizmów molekularnych leżących u podstaw smaku, aromatów, tekstury, soczystości – oraz znalezienie skalowalnych, zrównoważonych źródeł roślinnych składników potrzebnych do odtworzenia tych właściwości biochemicznych.
Dzięki umożliwieniu nam wyeliminowania największego zagrożenia dla zdrowia naszej planety rozwiązanie tego problemu poprawiłoby przyszłość naszej planety i ludzkości niż, powiedzmy, leczenie raka.
P: Przeczytałem od ciebie niezwykłą koncepcję, która wydaje się zmieniać grę – oddzielić „mięso” od „martwego zwierzęcia”. Czy możesz to rozwinąć?
zodiac sign for february 13
Pat: Miłośnicy mięsa kochają mięso ze względu na jego wyjątkową pyszność, wartość odżywczą, wygodę i wartość – nie dlatego jest zrobiony ze zwierząt, ale pomimo są wykonane ze zwierząt.
Pogląd, że „mięso” jako pożywienie jest nierozerwalnie związane z konkretną „technologią” – zwierzętami – której używamy do jego produkcji, jest błędem. Odkryliśmy, że gdy miłośnicy mięsa konsumenci zdadzą sobie sprawę, że mięso wytworzone bezpośrednio z roślin może być smaczniejsze i bardziej pożywne niż mięso ze zwłok zwierzęcych – bez uszczerbku dla zdrowia, zrównoważonego rozwoju lub dobrostanu zwierząt – w zdecydowanej większości wolą mięso pochodzenia roślinnego mięso.
Za kilkadziesiąt lat fakt, że mięso, które kochają, było kiedyś wytwarzane ze zwłok zwierzęcych, wyda się szokująco prymitywne.
P: Miałem dużo burgerów bezmięsnych, ale nie mają za sobą tego celu. Jak opisujesz swoją misję?
Pat: Naszą misją jest znaczne zmniejszenie wpływu na środowisko i nieefektywności zasobów naszego systemu żywnościowego poprzez zastąpienie zwierząt jako technologii produkcji żywności.
Naszą misją nie jest dostarczanie smacznej alternatywy dla osób, które są już weganami lub wegetarianami, ale tworzenie nieodparcie smacznego, pożywnego i niedrogiego mięsa, ryb i nabiału dla wszystkożernych.
Stworzenie żywności, którą miłośnicy mięsa wolą od dzisiejszych produktów pochodzenia zwierzęcego, a pozostawienie reszty rynkowi to jedyny sposób, w jaki możemy rozwiązać ten problem. Możesz znaleźć więcej informacji o tym, jak i dlaczego ten problem jest tak pilny oraz o naszym rozwiązaniu tutaj .
P: Czyli celem jest zaspokojenie istniejących ludzkich gustów, a nie ich zmiana?
Pat: Tak, proszenie ludzi o zmianę diety lub usunięcie ukochanej żywności nie rozwiąże problemu. Ludzkie gusta nie stanowią problemu, jeśli znajdziemy mniej destrukcyjny sposób ich zaspokojenia.
Wierzymy, że najlepszym sposobem na zastąpienie najbardziej niszczycielskiej technologii na Ziemi jest tworzenie żywności, która może skutecznie konkurować na rynku z produktami mięsnymi, rybnymi i mlecznymi pochodzenia zwierzęcego, zapewniając większą przyjemność i wartość, przy niewielkim ułamku ochrony środowiska. wpływ.
P: Słyszę dbałość o szczegóły i pasję do występów, które kojarzą mi się z wielkimi założycielami/dyrektorami generalnymi, ale nie z wegetariańskimi burgerami czy naukowcami. Czy już to miałeś, czy coś w projekcie to wydobyło?
Pat: Jak wielu naukowców, zawsze chciałem pracować nad najtrudniejszymi i najważniejszymi problemami, jakie mogłem znaleźć. Miałem najlepszą pracę na świecie w Stanford; Nigdy nie zamierzałem wyjeżdżać.
Jednak zagrożenie dla naszej planety jest pilne i poważne, a wykorzystywanie zwierząt jako technologii produkcji żywności jest najbardziej destrukcyjną technologią na świecie. Zacząłem ten projekt w 2011 roku, ponieważ nikt inny nie próbował rozwiązać tego problemu w skali globalnej.
Jedynym odpowiedzialnym i etycznym wyborem było założenie Impossible Foods.
