Wszyscy mamy kilka ulubionych restauracji, które zapewniają niesamowitą obsługę, wspaniałe jedzenie i… mało inspirującą listę win. Na szczęście istnieje alternatywa dla zmuszania się do wypicia czegoś, czego nie chcesz: to idealny czas, aby zabrać ze sobą tę specjalną butelkę wina lub dwie z piwnicy. Ale jak to robisz?
Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że restauracje czerpią duże zyski ze sprzedaży alkoholu. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wysokiej klasy restauracja zwykle uzyskuje 30-50% swoich przychodów z wina i napojów spirytusowych, a marże są dość duże. Nawet wiele dwu- i trzygwiazdkowych restauracji Michelin, które słyną ze swojej kuchni, prawdopodobnie działałoby na minusie, gdyby nie solidne programy win. Oznacza to, że skoro bierzemy szansę na zarobienie pieniędzy z rąk restauracji, musimy postępować ostrożnie.
Pierwszym zadaniem jest sprawdzenie ich listy win. Zazwyczaj można to zrobić online, ponieważ wiele restauracji umieści swoje menu win na swojej stronie internetowej w celu przeprowadzenia zaawansowanej analizy. Jeśli mają taką samą butelkę, jaką zamierzasz przywieźć, to nie można rozpocząć: nie możesz tego zrobić. Teraz, jeśli mają tę samą markę włoskiego wina z rocznika 2012, ale masz butelkę z 1996 r. - to nie jest ta sama butelka! Większość restauracji musi zmieniać swoje zapasy wina, co utrudnia trzymanie starych butelek w ten sposób, chyba że mają bardzo duże zapasy, co oznacza, że jesteś czysty.
Drugą uprzejmą rzeczą jest zadzwonić do restauracji i zapytać, jaka jest ich polityka dotycząca przynoszenia wina na kolację. Zwykle chętnie Cię o tym informują. Typowy układ to maksymalnie dwie butelki na zewnątrz przy stole 4, z premią polegającą na tym, że możesz przynieść dodatkową jedną za każdą butelkę, którą kupisz z listy. Zazwyczaj pytam również, czy lista win w menu jest dokładna. Byłoby krępujące przynieść butelkę, tylko po to, by odkryć, że zmienili swoją listę i mają dokładnie dostępną butelkę. I chętnie sprzedają ci go również za trzykrotność tego, co zapłaciłeś!
Po przyjeździe będziesz chciał przekazać butelki stewardowi lub sommelierowi. Nadal będą świadczyć usługi chłodzenia, otwierania, dostarczania kieliszków i serwowania wina tak, jakbyś je kupił. Nie jest to jednak darmowe. Zazwyczaj za usługę wina zapłacisz opłatę korkową, która waha się od 10 USD do 50 USD za butelkę w ekskluzywnej restauracji. Oznacza to, że będziesz chciał się upewnić, że przyniesiesz butelkę wartą takiej opłaty serwisowej; Twoja butelka „Two Buck Chuck” po prostu nie będzie opłacalna.
W tym momencie to tak, jakbyś kupił butelkę. Obsługa i tempo powinny być dokładnie takie, jakich można oczekiwać. Szczerze mówiąc, skoro płacisz za to korkiem – tak powinno być!
Jedną ze sztuczek, którą stosują wtajemniczeni, jest zaoferowanie smaku sommelierowi, jeśli przyniosłeś szczególnie specjalną butelkę. Zwykle pytam, czy kiedykolwiek próbowali tego konkretnego wina. Jeśli nie, powiem im, żeby wzięli trochę, jeśli chcą. Sommelierzy są maniakami wina i żyją smakiem nowych i wyjątkowych butelek. Jeśli naprawdę sięgnęłaś głęboko do swojej piwnicy, przeżyjesz ich noc. A czasami opłata za korki w magiczny sposób zniknie z twojego rachunku!
Nie daj się więc zastraszyć, jeśli chodzi o przynoszenie własnych butelek wina do restauracji. Po prostu wykonaj swoje badania, szanuj proces i ciesz się!
Twoje zdrowie!
